LE SCUOLE DI CUCINA - COOKING SCHOOLS

SCUOLA DI SAPORI di Vittoria Folco
Via Costa Bassa, 51 - Lapio di Arcugnano - tel. e fax 0444273173 - 339 8397192

RISTORANTE PRINCIPE
V ia Caboto 1 - Arzignano - tel 0444-675131/675488 , fax 0444-675921
Corsi individuali e per gruppi della durata di circa una settimana. Le iscrizioni sono aperte tutto l'anno.

CORSI DI CUCINA TERRITORIALE
I corsi, tenuti dal noto chef Amedeo Sandri, sono rivolti sia a chi giã  possiede un'attivitã  commerciale, che ad un pubblico di curiosi. Iniziano a partire da novembre e proseguono fino a marzo-aprile. Per informazioni tel. 0444 574233

RICETTE TIPICHE

CIALDA DI ASIAGO CON FETTUCCINE AL TORCOLATO
Ingredienti:
Per la pasta:
200 g di farina tipo 00
100 g di semola
80 g di uovo intero
2 dl di torcolato
Per la fonduta:
300 g di crema di lat te
30 g di Asiago
30 g di Mascarpone
30 g di Parmigiano
1/2 dl di Torcolato
30 g di Taleggio
sale
maggiorana fresca
Per la cialda:
160 g di Asiago stagionato
Ridurre il vino Torcolato a un dl ponendolo in una casser uola su fuoco moderato, lasciare raffreddare.
Fare un impasto con tutti gli ingredienti indicati per la pasta, quindi lasciare riposare per un'ora, poi stendere e preparare le fettuccine.
Per la cialda: tagliare a cubetti l'Asiago e adagiarlo su u n foglio di silpat. Cuocere in forno a microonde per venti minuti, estrarre dal fondo il formaggio ormai fuso e porlo immediatamente in una ciotola di acciaio, mettendolo in forma con le mani.
Porre in casseruola la crema di latte, l'Asiago e il Taleggio a cubetti, il Mascarpone e il Torcolato, far bollire per un minuto, unire il sale.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per due minuti, scolarla al dente e unire alla fonduta di formaggio il Parmigiano grattuggiato e mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura delle fettuccine.
Servire su un piano caldo mettendo al centro la cialda di Asiago e all'interno le fettuccine con la loro salsa. Guarnire con la maggiorana e falde di pomodoro cristallizzato in olio.

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RISOTTO MANTECATO AI TORRESANI CON TORCOLATO E ASIAGO
Ingredienti:
600 g di riso
3 piccioni
sale e pepe
1 cipolla
150 g di burro
1 mazzetto di aromi
3 dl di Torcolato
200 g di Asiago
2 spicchi d'aglio
1/2 dl di olio
1,5 lt di brodo
Pulire e lavare i piccioni quindi porli in una casseruola con olio, sale, pepe, aglio ed aromi, farli rosolare e bagnarli con metã  del Torcolato terminando la cottura in forno a temperatura moderata.
Disossare i piccioni conservando solo la polpa e il fondo di cottura.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla, aggiungervi il riso, tostarlo e bagnarlo con un po' di Torcolato, aggiungere il brodo, i piccioni ed un po' del loro fondo di cottura.
A cottura ultimata mantecare con burro. Asiago e il rimanente Torcolato.
Servire al dente e con un po' di Asiago grattuggiato.

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